小嶋老師的塔皮製作方法～做到現在最好吃且做容易拿捏~試驗到現在最容易拿捏的塔皮～做法簡單～成型容易～味道美味～我的保留塔皮方子！詳細請參考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100mv2e.html
黃油 140g, 低筋粉 210g, 雞蛋黃 8g, 水 37m, 砂糖 4g, 鹽 2g
1雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用（圖b）
2把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑（圖c）
3把粉全部倒進2裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭（圖d)
4整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候（圖e)
5從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒進4裡面（圖f）
6攪拌至水分充分被麵糊吸收，不要過分攪拌,麵粉會出筋（圖g）
7放在保鮮膜里成型（圖h） 放進冰箱冷凍一個晚上
8成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷凍可以保存2個禮拜，所以這個方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什麼塔都和，所以歡很喜歡這個方子，就這樣壓成餅乾也好吃的
9小嶋老師的塔皮室內回溫到可以擀至塔皮（最好上面用保險膜蓋上，不粘面棒）（圖a)
10把皮擀至3mm厚然後蓋在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒壓一下就可以去掉多餘的料了(圖b)
11用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來(圖c)
12把成型好的塔皮放進冷凍凍2個小時以上
13塔皮上墊一張烤紙然後用重石壓住進烤箱190度烤箱30分鐘或者按方子上的時間去操作也可以～
成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷凍可以保存2個禮拜，所以這個方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什麼塔都和，所以歡很喜歡這個方子，就這樣壓成餅乾也好吃的。