經研究得出，土豆有以下功效： 1、防中風：土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。 土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。 2、減肥：首先吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白質首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全面。近些年來，義大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先後湧現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。 3、養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
1、土豆洗乾淨，去皮切成細絲。 2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控干水。 3、鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋。 4、再次燒開後，撈出，控干，放涼。 5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。