簡介
步奏多但是很簡單 做之前先看一下大概流程 炒糖色的時候一定要注意火候 不然很容易發苦
原料
排骨, 料酒, 醋, 糖, 冰糖, 醬油, 胡椒粉, 姜, 蒜, 油, 白芝麻
步驟
1排骨買切好的 一般現在賣排骨的都能給切 回家用水洗兩遍 一定要洗 清潔乾淨 鍋里放入涼水 放入洗凈的排骨 加幾片薑片開火焯一下
2水滾後撇掉髒末 加勺水再開一邊 撈出瀝干
3瀝乾的時間我們可以調一個糖醋碗汁兒 依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（這裡白糖不用放很多 待會還要用冰糖炒糖色） 醬油：兩勺 調好備用
4鍋里放入油 油熱後包幾瓣和排骨一起放入油中煎炒
5排骨炒至表面微微金黃即可盛出 大蒜可以後撈 煎炒到全部金黃
6鍋中留少許油 我家是小塊冰糖 放了大概12/3塊吧 小火 慢慢炒 一直攪動避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡後一定要迅速放入排骨不然慢一點都容易過火。味道會發苦
7翻炒至排骨全部被糖色包裹住 顏色超級漂亮！
8加開水 莫過排骨即可 加少許胡椒粉（也可不加）倒入剛剛調好的糖醋碗汁兒大火滾開轉小火慢燉40-60分鐘 排骨帶脆骨的話要時間長一點哦 沒有脆骨40分鐘就差不多了
9別忘了加鹽 大概頭出鍋前15分鐘適合放鹽就可以了哦 最後大火收汁兒 這時候顏色已經很漂亮了
10撒上白芝麻點綴 完成！
