簡介

這可是職業的……以前俺媽小時候賣這個~~方子是我外公傳給我媽滴，然後現在我媽傳給我，嗯就素醬子。

//暫時更新下用量，靠回憶和想像的……只是做個大方向參考，可以結合平時做菜實際經驗來增減！（等俺有空有時間了，再做一次，條件允許不傷相機咱就順便來點洋氣的步驟圖神馬的咩哈哈哈哈哈~）

原料

豬蹄 隨便多少，可以分批滷的, 生薑 1-2cm厚半手掌大小, 干辣椒 3-5個, 大蔥 3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！, 花椒 15-25粒, 八角 5-10個, 三萘 3-5個, 丁香 1-3個, 肉蔻 5-10個, 桂皮 1-3個, 小茴香 10-20粒, 冰糖 這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~, 朝天椒 3-5個, 鹽 平時炒份小素菜的量3至5倍, 味精 可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~

步驟

1豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用

2鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味

3鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘

4豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋

5晾涼裝盤搞定

小技巧

1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可 2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦 4、豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦 5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴     6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能滷的東西都可以扔進去，反正建議一次鹵多一點划算！吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~ 7、滷汁可以放冰箱冷凍長期保存，用的時候拿出來加熱即可恢復。