大冷天，吃一碗熱氣騰騰的咖喱牛腩蓋飯，然後從頭暖到腳，真素一件幸福的事。其實也是主婦偷懶的好選擇，各種蔬菜肉類與咖喱膏燉一大鍋，老公回來後，直接往白米飯上一淋，一頓簡單又美味的晚餐就搞定了。關鍵他還好這口，看他吃得津津有味，我心裡則欣喜滴盤算著，今天又可以少洗幾個盤子和碗了。 這回選擇的日式咖喱膏，雖然特意挑了「辛口」，但還是帶有濃濃的和式甜香口味~~再加上事先煲好的一大鍋牛肉湯，以及各種蔬菜經過長時間燉煮而散發的自然甜味，最後調入風味獨特的椰漿讓口味升級，光想想都叫人流哈喇子。
牛腩 500克, 胡蘿蔔 2根, 土豆 2個, 洋蔥 半個, 日式咖喱膏 3塊, 椰漿 150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）, 香葉 兩片, 八角 一個, 花椒 幾粒, 姜 一塊
1土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2牛腩焯水後，沖洗乾淨
3放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
1、如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。 2、蔬菜事先用少量油炒過，而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉，（特別是土豆）。 3、最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」里的阿基師講：『他說煲咖喱如果先放椰漿，經過長時間高溫燉煮，椰漿會產生油水分離的狀況，影響口感哦』所以他建議最好在最後淋入椰漿，一來椰漿的味道會保持得更好，另外也不會油水分離。