簡介

外脆里嫩，色正汁多。

原料

沙朗（Sirloin) 牛排, 或眼肉 (Ribeye) 牛排, 食用油, 鹽, 黑胡椒

步驟

1挑選適當部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內部水分。

2打開包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空氣會環繞在牛排周圍，讓表面稍許風乾。

3煎制之前，提前將牛排拿出，室溫放置3-4小時。

4在牛排上撒上食鹽。（一定不要撒黑胡椒）

5將油燒至冒煙，熱鍋開煎。

6將牛排放入極熱的油鍋中。每15-20秒翻轉一次牛排。

7將一電子溫度計放入牛排內部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。

8讓牛排「休息」5-7分鐘。

9撒上黑胡椒。Enjoy！

小技巧

1. 冒煙的熱鍋讓表面微脆。
2. 煎完的牛排放置5分鐘很重要，可以幫助牛排鎖住肉汁。
3. 黑胡椒要出鍋後撒。