我媽的拿手菜之一。家裡的泡菜罈子是真正的老壇，有十幾年歷史啦。用這老壇水泡出的辣椒、蘿蔔、仔姜、豇豆（豆角）、青菜頭等等等等....可以做出一個菜系了XD。芹菜牛肉絲就是加了泡椒、仔姜炒的，有點微辣，酸滑下飯！
芹菜 一把, 大蒜 兩個, 牛里嵴 一小塊, 青花椒 少量, 泡椒（小青椒） 一小把, 泡仔姜 一塊, 澱粉（我家用的土製紅薯粉） 適量, 豆瓣醬 一勺, 酒（紅白黃均可） 兩勺
1芹菜、泡椒、泡姜切絲；大蒜切片；牛肉切絲，加澱粉加水，加一勺豆瓣醬，兩勺酒，拌勻。
2熱鍋倒油，加入花椒，牛肉倒入，稍微炒到變色就起鍋。要稍多點油才能保持牛肉的滑嫩，火要大，動作要快，。
3多餘的油倒出，用中火，留一點油，炒香大蒜，再倒入泡仔姜和泡椒炒香，再倒入牛肉一起炒，加入芹菜，轉大火炒幾下，即可出鍋。
Tip A.泡椒和仔姜還有豆瓣醬的鹹味已經夠了，其實可以不用再加鹽。 Tip B.把酒和豆瓣先加進的牛肉里是為了炒時動作更快，牛肉不易老。