建議:八角和丁香不能過多.味道過濃,會蓋掉其他香料的味道.花椒辣椒隨意加減. 砂仁大多用於胃藥配方中,揮發性較強,但這些年我很少見到藥師或者醫生要求後下,大多都直接下了.做香料我也是直接下的.
香葉, 八角 2個, 桂皮 8克, 花椒, 草果 3個, 白豆蔻 5克, 砂仁 4克, 丁香 別多, 陳皮, 薑片, 大蔥, 干辣椒, 鮮砂姜, 紅棗, 杞子, 小茴香, 片糖, 牛腱肉 約八斤, 料酒 或白酒或紅酒, 老抽, 生抽, 鹽 (看著下,我吃的淡)
1牛腱洗凈,煮半鍋開水焯去血沫後撈出,(我有拿出來過清水)
2料酒或白酒或紅酒:老抽:生抽各:1:1:1,將AB料一起放入加有水的大鍋中.放入1法的牛腱肉
3大火燒開轉小火二至三小時
4滷好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大蔥絲加香油
5辣椒油,香菜啥的拌拌
八斤的肉,看起來很大塊頭,其實在開水中一焯,縮起來也就沒多少了.我用 了好大一個鍋,塞那麼二大塊肉下去,最後像撈小魚似的.如果沒時間看火的 朋友,可以用這大鍋煮上1小時後再轉其他電燉鍋,把香辛料一起撈過去,水就 不用這麼多了,類似電高壓鍋這種鍋,只要再燉上20分鐘左右就可以了,但香 味就沒有直接慢火燉出來的香,方便即是，誰要有超大型砂鍋用來燉肉更好