原料
牛腱, 蔥姜, 八角, 草果, 桂皮, 香葉, 小茴香, 山楂干
步驟
1牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後
2冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
4各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用
5蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6添加牛腱和料酒，大火煮開
7添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
8然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘
9能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火
10撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時
11滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
12晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
小技巧
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製； 2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味； 4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實； 5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整； 6、鹽要放得遲，且不要太咸； 7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味； 9、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準； 10、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
