簡介

口味一流的家庭自製【香滷牛肉】 滷牛肉最好用毽子肉，也叫「黃瓜條」，即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，吃起來特別筋道耐嚼、橫著切開有漂亮的花紋，最適合滷味。

原料

【主料】牛腱肉三斤, 【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片, 【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒, 【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

步驟

1牛腱肉三斤。

2桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

3蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

4紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

5牛毽肉冷水下鍋。

6燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

7撈出，用清水沖洗乾淨。

8香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

9重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

10調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

11大火滾煮30分鐘。

12然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

13滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

14放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。

15鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

小技巧

1、鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次滷的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。

2、一般情況下，滷水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何保存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部分滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。

3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。