原料

里嵴肉 300g, 糖 2.5大匙, 醋 1.5大匙, 鹽 1/4小匙, 蛋清 1個, 料酒 1/2小匙, 澱粉 1小匙, 蔥末 1大匙, 生薑末 1小匙, 蒜末 1小匙, 生抽 1大匙, 番茄醬 1大匙, 水 4大匙

步驟

1裡脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀

2把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入澱粉約2大匙抓勻上漿

3鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入裡脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色

4全部炸好後，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入裡脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用

5鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的裡脊條，快速翻炒至裡脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤

小技巧

裡脊肉很容易炸老，所以炸的火候一定要掌握好，第一次不可以炸太久，因為還有第二次入炸鍋和最後勾芡的程序，如果老了，肉就不好吃。