炒豬肝，貌似簡單，真正能達到滑嫩入味，碼料火候都相當關鍵。。。周末用心一炒，實在是爽！
豬肝 半斤, 芹菜、大蔥 各二兩, 料酒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、泡辣椒、泡姜、大蒜、嫩肉粉、雞精、味精等 適量
1豬肝切片泡水15分鐘！
2大蔥、芹菜洗凈切段待用！
3泡辣椒、泡姜切碎，大蒜切片待用！
4將泡水的豬肝脫水，加入料酒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、嫩肉粉、色拉油拌勻！
5置炒鍋放入豬油色拉油，混合燒至六成熱，輕滑下豬肝炒散，快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大蔥、芹菜，快速翻轉炒鍋，放入雞精、味精顛簸起鍋即成！註：此菜一定在於火候和炒制過程要快，否則豬肝老了就前功盡棄啦！