簡介

相傳慈禧太后當年避難逃往西安，心中又是害怕，又是惱怒，整日不思飲食，竟一病不起，服用各種靈丹妙藥，仍不見起色，一時嚇得人人自危。這時一位御醫用豬肚作為主料，配上胡椒辣椒等各種健脾開胃之物，讓其每日服用，慈禧太后的病情竟漸漸的好了起來，於是太后大喜，重賞了這名御醫，該湯就是「酸辣肚絲湯」。 現在正是春寒料峭、春雨瀟瀟時節，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可達到以形補形之功效。但很多人都會遇到同一個問題，就是新鮮豬肚異味很大，如何去除異味成了當務之急。要說這個活可還真是個考驗耐心的事兒，要用清水反覆清洗乾淨後，然後剪去多餘油脂，再分別用鹽、白醋、高度白酒或麵粉反覆揉搓，每一個步驟都不容偷懶哦，因為只有去除了豬肚的異味，才是一道完美肚絲湯的開始。經過反覆處理過的豬肚冷卻後，切成極細的絲子，用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄遊，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。

原料

豬肚 200克, 豆腐干 150克, 干香菇 3—4朵, 冬筍 50克, 干木耳 5克, 雞蛋 1個, 生薑 一塊, 香菜 兩根

步驟

1將新鮮豬肚用清水反覆清洗

2並用剪刀剪去油脂

3再用鹽反覆揉搓

4然後再用醋清洗

5高度白酒清洗

6最後用清水再清洗乾淨

7最後將清洗好的豬肚放入滾水

8焯燙後撈出

9豆腐乾洗凈切絲；干香菇和干木耳分別泡發去根蒂，洗凈切絲；冬筍洗凈切絲；雞蛋抽打成蛋液，加少許鹽；生薑去皮洗凈，切片；香菜洗凈切碎

10鍋中加入適量水燒開，加入肚絲煮

11至湯汁濃白

12然後依次加入香菇絲

13加入豆腐乾絲

14加入木耳絲

15加入冬筍絲煮開

16再調入海鮮醬油、香醋、白鬍椒粉、水澱粉和蛋液

17最好撒香菜碎，淋香油即可出鍋

小技巧

1. 豬肚富含高蛋白且脂肪含量低，自古以來就被視為「補藥」，是藥膳主食。從中醫的「以形補形」的理論來看，豬肚更是補益脾胃的佳品。
2. 先把麵粉或高度白酒灑在豬肚上，用雙手搓洗，然後用清水沖凈，再翻出內面，撒上麵粉或高度白酒搓洗再沖凈，反覆幾遍直至異味去除。
3. 煲好的豬肚味淡，吃不慣的可以放涼切薄片，調入醬油，用熱油爆些姜蔥絲淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。
4. 煲豬肚湯，如果不放白鬍椒那風味一定大打折扣，它不僅能去除豬肚的異味，還有暖胃祛風的功效。如沒有白鬍椒粒，也可在湯煲好後撒上白鬍椒粉。