紅油肚絲

簡介

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

原料

豬肚, 大蔥, 姜, 黃酒, 鹽, 麻椒, 大蒜, 花椒, 大料, 小茴香, 紅椒, 熟芝麻, 紅油

步驟

1豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油,用清水將豬肚洗凈,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨

2蔥姜切段、紅椒切絲

3將豬肚放在涼水鍋內

4煮沸後撈出豬肚倒掉水

5另取一鍋做上清水,開鍋後,放上豬肚

6豬肚加清水燒開後,加酒、蔥、香料等和姜燒開

7放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味

8燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘

9加入少許生抽調味

10再加入胡椒粉和少許白糖調味

11取出後放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼

12將撈出的豬肚晾涼後切絲待用

13將切好的紅椒絲放入裝有肚絲的碗中

14放入生抽和紅油

15加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌勻

16最後撒上香蔥末和熟芝麻即可盛盤

小技巧

1、豬肚清洗的乾淨與否,是決定成品有沒有膻味的關鍵。 2、通過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。 3、通過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳。


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