年關將近了，老丁家進入年貨模式，作為滷菜，無人不愛，老丁特意開了一鍋老鹵，準備長期使用，說不定幾十年下來也成了傳家老滷了，嘿嘿。
各種香料（下詳） 少許, 蔥姜蒜 少許, 鹽，老抽，生抽，料酒 少許
1首先準備各種香料。桂皮3~4個，三奈一小把，八角4個，草果一個，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個，丁香4粒，辣椒4個，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點。
2準備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。
3將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不鏽鋼料包。
4料包放入鍋內，加高湯，也可以加清水，然後加入蔥姜蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以鹵東西了。
5滷水使用：滷肉 肉類先洗凈，冷水焯水，去掉浮沫，然後放入滷水鍋，燒開後煮半個小時到一個小時。然後肉在滷水中浸潤3小時以上即可。如果肥腸牛腱子肉等有嚼頭的，肉類焯水後放入冷水冰一下。 豆乾，雞蛋，藕等，煮半小時，然後滷水浸潤3小時以上即可。
6滷水收藏和復用。滷水用過之後，燒開，撇去上面的油，過濾掉裡面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在鐵鍋內，放入冰箱存放。下次使用時將冰箱內的滷水化開，然後加入適量的水，再適當的減少分量加入各種香料，可以繼續滷菜。 老滷水，用的次數越多，時間越久，味道越好。
7成品