順風福卷

簡介

想到把豬耳朵跟干豆腐搭在一起,是源於突然的「靈機一動」,做法簡單,好看又好吃,過年了,就給這菜起個吉利點兒的名字,叫它「順風福(豆腐)卷」吧。

原料

豬耳朵, 干豆腐, 老鹵湯, 醬油, 八角, 冰糖, 料酒

步驟

1豬耳鑷去毛,洗凈,放到煮鍋里,加水沒過豬耳,煮開後關火,倒去鍋里的髒水,把豬耳洗去浮沫後,放入煮鍋,加入老鹵湯,又酌情加了點醬油,八角,冰糖,料酒。煮至豬耳軟熟

2趁著豬耳還熱乎,取干豆腐一張放到案板上,鹵豬耳兩個適當切開(每個切成兩到三塊的樣子,不要切得太小,太小的話,卷的時候容易散開,不容易捲起來),把切好的豬耳放到干豆腐上

3儘量緊緊地捲起來,然後用線繩子稍微綁一下

4把捲起來的干豆腐卷丟到剛才的鹵鍋里,煮10分鐘左右

5取出來,趁著溫熱的時候,卷上保鮮膜(為了讓豬耳跟干豆腐更緊密地「結合」在一起,方便切成片),放入冰箱冷藏幾個小時(至少冷藏至完全變涼)

6取出,拆掉保鮮膜,用乾淨的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃,口味重的話,可澆或者蘸自己喜歡的調味汁食用

小技巧

關於老鹵湯:我有一鍋經年老鹵湯,每次鹵東西的時候都用,鹵出的東西味道很好。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料。 如果沒有老鹵湯的話,就把煮鍋加水,把手頭的調料都加點兒(蔥姜蒜、八角、丁香、草果、老抽醬油、生抽醬油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒兒、料酒等),大火燒開,轉小火把要滷製的東西鹵熟。鹵完了以後,鹵湯留著不要倒,晾涼,濾出雜質,裝保鮮盒裡―――如果鹵東西不頻繁,就冷凍保存。如果經常鹵東西頻繁用到鹵湯的話,放保鮮層就可以。下次鹵東西的時候繼續用,時間久了,就成了越鹵越香的老鹵湯。


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