扁粉菜，河南安陽特色小吃之一。扁粉菜經濟實惠，用糕湯（骨頭湯）加上粉條、青菜、豬血、豆腐加辣椒和蒜汁。
粉條, 青菜, 豆腐, 豬血, 高湯, 辣椒, 蒜汁, 食鹽
1用高湯把粉條煮熟,放入青菜 豆腐 豬血 蒜汁 食鹽
2做好後盛到碗里,放入適量辣椒(依個人口味添加)即可食用
吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。 扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道 扁粉菜吃完後最好多喝水，避免喝碳酸性飲料.儘量喝溫開水