在辣，也是年桌上不可或缺的一道舊味。
土雞, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 小米椒, 花椒油, 油, 醬油, 醋, 白糖, 熟花生
1雞去皮、毛、屁股、內臟，洗凈。冷水下鍋，放入蔥段、薑片，大火燒開後，轉中小火，煮15分鐘左右。
2撈出雞，置於冰水中降溫。
3晾後，撈出瀝干水份，切塊，置於盤中備用。
4將辣椒，花椒，蒜切成碎末，過熱油，靜置片刻。
5加入花椒油、辣椒油、醬油、醋、糖，拌勻即成調味料。
6將調味料淋於雞肉上，並撒上香菜和花生碎。口水雞完成！