天冷，除了吃燉菜，蒸菜也是不錯的選擇。尤其是工作比較忙碌的時候，只要提前把食材腌好，回家隨時可以拿出來蒸，熱氣騰騰的，再搭配一樣青菜，就是簡單又美味的一餐。 今天的這道蒸雞，特色在於用腐乳來調味。腐乳特有的咸鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風味，是一道醇香惹味的下飯菜。
食材：, 嫩雞 1/2隻, 薑末 1小勺, 蒜末 1小勺, 紅尖椒 1-2個, 腌料：, 腐乳 1-2塊, 生抽 1勺, 老抽 1/4小勺, 糖 1小勺, 黃酒 1勺, 麻油 少許, 胡椒粉 少許
1腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。
2嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調整。 2、雞肉腌制的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。 3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。