今天給大家推薦台灣風味的麻油雞！而且我做的是不上火版的，喝湯吃雞肉，味道不變，即使多吃了點也不會上火，此菜湯汁濃稠，帶著麻油的香醇，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，實在是年夜菜中給人帶來驚喜的一道大餐。
嫩雞, 麻油, 香菇, 蘑菇, 生薑, 食用油, 料酒, 白糖, 鹽, 蔥
1把嫩雞清洗乾淨後切成塊
2準備半鍋水，放入雞肉焯水
3在水裡放入料酒
4煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末
5把雞肉從鍋中取出備用
6生薑切成片
7蘑菇切塊
8香菇事先在水裡泡發好
9熱鍋後加入少量的食用油
10再加一小勺左右的麻油
11下生薑片翻炒到顏色變深就可以了
12加入焯好水的雞塊，翻炒幾下
13加入清水
14沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）
15大火煮開後改小火煮10分鐘左右
16加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右
17加入半勺白糖，加鹽調味，最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了
1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點麻油，原來的油炸生薑改成煸炒，這樣溫度不是很高，生薑的量也合適； 2.雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因為生薑也可以去腥的； 3.選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當然更不容易上火； 4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美，最關鍵的是再次淋上麻油，那味道絕對香濃，麻油在鍋里呆的時間不長，更加不容易上火了；