簡介

這是一道家喻戶曉的韓式料理。很多人可能會覺得熬雞湯一定相當麻煩，其實這道湯的準備時間不過20分鐘，入鍋慢燉一個小時只需不時查看水的沸騰情況即可。

買不到人參或者不喜歡人參味道的話，可以將其省略。

更加詳細的菜譜請見我的美食博客 http://blog.sina.com.cn/herkitchn

原料

童子雞 一斤左右, 糯米 60至80 ml, 人參 兩小段，可以省略, 蒜 2到4瓣, 紅棗 4 小粒, 栗子，去殼 2到3 粒, 松仁 15 ml，可以省略, 粗鹽 15 ml，或者8 ml 細鹽

步驟

1如果使用干參，需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。泡參的水不要倒掉，一併入湯。將糯米沖洗2到3次，提前一小時浸泡在水中。

2沖洗乾淨雞的外部和胸腔。用粗鹽塗抹雞的外部和胸腔。

3取一段人參放入雞的胸腔。將糯米和松仁混合，取一半放入胸腔。然後放入一半的紅棗和蒜瓣。再放入一段人參，放入剩下的糯米和松仁，最後放剩下的紅棗和蒜瓣。紅棗和蒜瓣的體積比較大，最後放入可以防止糯米和松仁溢出。

4取小刀，在一隻雞腿下方不和雞肉粘連的雞皮上扎出小孔，拉緊雞皮和另外一隻雞腿，將腿骨穿入洞中，對另一隻雞腿重複同樣的操作，最後兩隻雞腿應該成重疊狀（如圖所示）。也可以用牙籤、綿繩等「包紮」好雞的胸腔。

5將整雞放入小鍋，放入適量水，水剛剛淹沒雞即可。不要使用過大的鍋，不然水沸騰之後雞會在鍋中翻滾，導致填料溢出。而且鍋越大需要的水也越多，最後煮出的雞湯就不濃郁了。

6蓋緊鍋蓋，中火煮至水沸騰，調至小火慢燉一到一個半小時（這個過程中水面應該只是略有氣泡冒出）。如果不放心的話可以用溫度計插入雞的胸腔，溫度超過73.9度即可安全食用。

7出鍋後灑上蔥花或者香菜即可食用。

小技巧

如果使用冷凍的童子雞，需要提前將其解凍。一斤左右冷凍的童子雞需要36到48個小時才能在冰箱冷藏室中徹底解凍，所以要提前一到兩天將雞從冷凍室里拿出。用冷水沖洗（把雞放在冷水龍頭下，稍稍擰開水龍頭即可）可以加快解凍速度。千萬不要把雞放在室溫下解凍，不然裡層雞肉解凍之前外層可能已經開始變質。

在美國，一斤左右的童子雞往往屬於cornish game hen，可以在各大超市的冷凍區找到。

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