原料

柴雞 一隻, 滑子菇 適量, 蔥姜 少許, 黃酒 適量, 生抽 少許, 鹽 適量

步驟

1雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水

2雞塊飛水，然後用溫水沖凈，瀝干

3鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色

45.倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻

5將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘

6蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用

7將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可

小技巧

1.蘑菇可選用榛蘑、滑子菇或茶樹菇等，味道都很香濃； 2.為了不掩蓋雞肉和蘑菇本真的味道，沒有添加任何香料。