簡介

炒來吃的牛、羊肉一定要選用新鮮的裡脊或腿肉，口感遠勝於用來涮著吃的肥牛或羊肉片。

原料

羊腿肉 160克, 京蔥 1根, 青、紅尖椒 各1個, 生薑 2片, 鹽 1克, 料酒 1勺, 生抽 1勺, 白糖 少許, 干澱粉 少許, 孜然粉 少許

步驟

1羊腿肉切成片，放上切好的薑絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干澱粉，封油拌勻腌制15分鐘左右；

2京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；

3熱鍋冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；

4將鍋中余油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。

小技巧

封油腌制可保持羊肉中的水分不流失，口感更嫩；滑炒時油溫不要太高，羊肉一變色立刻盛起；炒京蔥要先放鹽，大火快速翻炒，倒入羊肉片翻一下馬上出鍋，整個烹制一氣呵成，吃口才能滑嫩鮮香。