簡介

前陣子和新疆的朋友聊天，偶然說到了新疆風味的老法羊湯，於是馬上詳細詢問了方法，說是羊肉湯不需要什麼蔥姜花椒之類的材料去腥膻，僅僅需要在煮的時候把浮沫撇乾淨即可，朋友說叫「打沫子」，煮好後加鹽和生菜碎，皮牙子（洋蔥）碎提味即可煮出最鮮美的湯來，配剛出爐的皮牙子囊和西紅柿、青椒、洋蔥做的老虎菜，特別好吃，今天試著煮了，帝都沒買到皮牙子囊，就買了普通的饢，沒買到最適合煮湯的羊脊骨（羊蠍子），就用羊肋排煮，雖說有遺憾，但味道依然超贊，現在把方子分享出來，超級簡單但又超級需要耐心的一道湯，在寒冷的冬日，這樣的一碗湯能暖身子和心哦~

原料

羊嵴骨（或帶骨羊肋排） 約1kg, 水 足量, 洋蔥 半顆, 香菜 一把, 鹽 適量, 胡椒粉 根據個人口味可選

步驟

1羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；

2鍋內添加足量的水（因為下一步要撇出去一部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；

3開鍋後保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇乾淨，這是去膻味的關鍵，一定要撇乾淨，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少一小時，最好煮兩個小時以上；

4洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗凈後晾乾切碎末待用；

5羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！

小技巧

1.這個湯最好的材料為羊脊骨，就是北京稱為羊蠍子的那部分，但貌似羊脊骨不容易買到，可以用帶骨羊肋排代替，總之就是一定要帶骨頭的羊肉，不過如果覺得羊脊骨肉少不過癮，可以再另行加羊肉進去； 2.羊肉要新鮮的，最好不用冰凍過的； 3.可以用洋蔥、青椒和西紅柿一併切碎加香醋和鹽作為羊湯的小菜，味道很贊； 4.湯內根據個人喜好也可以加入蕪菁、白蘿蔔或胡蘿蔔等配菜，不過各人還是推崇原味的羊湯；