簡介

小時候家裡養過鴨子，鴨蛋常吃，鴨肉卻不常吃。因為鴨子是養來生蛋的，非特殊情況是不捨得殺掉吃肉的，所以吃鴨肉的機會很難得，除非逢年過節。 最近毛豆大量上市，新鮮的毛豆即便是用鹽水水煮，也非常的美味。記得小時候媽媽會用自家種的新鮮毛豆和鴨肉一起燒。豆子煮到軟爛，吸足了肉汁，也變的非常好吃。鴨肉經過焯水，煸炒，顏色紅亮，不腥不膩。

原料

鴨肉 半隻, 毛豆 300克, 薑片 適量, 大蒜 適量, 八角 適量, 干辣椒 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 史雲生濃醇高湯調味汁 適量

步驟

1主料備用。

2配料備用。

3鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀。

4鴨肉焯水，然後沖洗乾淨。

5熱油鍋，下入焯好的鴨塊。

6將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。

7將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）

8沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。

9倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。

10剝好皮的毛豆，清洗乾淨。

11鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。

12再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。