排骨 750克, 干大蒜 一頭, 主料：, 蔥段 10克, 姜粉 2克, 腌料：, 花椒粉 2克, 料酒 少許, 生抽 5克, 精鹽 8克
1肋排請商家給處理成5厘米長的段，洗凈用水泡30分鐘去血污，撈出控凈水,大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀（沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥）
2將蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小時
3鍋燒熱倒入植物油，燒到3成熱
4放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出
5大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘
6顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤
第一遍炸時，一定要先浸熟，這樣排骨水分不會流失太多，可以保持鮮嫩的口感 第一遍炸完，可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保證排骨的顏色漂亮