原料
鴨肫 250克, 花椒粒 1大勺, 泡椒 2大勺, 辣青 1個, 紅尖椒 1個, 蒜頭 6瓣, 生薑 4片, 香蔥 1棵, 花雕酒 適量, 生抽 適量, 干澱粉 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 胡椒粉 適量
步驟
1鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻
2熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
3下入薑片、蒜頭煸炒出香味
4油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
5沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
6再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
7放入青紅椒圈翻炒兩下
8最後撒入蔥花即可起鍋
小技巧
1、這道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鴨肫變老影響脆嫩的口感 2、切鴨肫片的時候要儘量厚薄均勻，以便於烹調的時候受熱一致 3、花椒和泡椒的量可以根據自己對麻辣的接受程度相應調整，另外泡椒有一定的鹹度，鹽要少放 4、鴨肫的鐵元素含量比較豐富，女性朋友可以適當多食用一些 我的相關日誌：滷水雞胗——你的下酒菜，我的解饞小食
