原料
鴨腸, 韭菜花, 紅辣椒, 姜大蔥, 花椒, 干辣椒, 大料, 料酒, 醬油, 食用鹼
步驟
1用食用鹼來清洗鴨腸
2洗過的鴨腸再用水沖洗, 重複一, 兩次
3燒鍋水,加入花椒,干辣椒,薑片,大蔥段, 八角, 桂皮等大料, 加入適量的料酒和醬油, 熬煮三分鐘
4再下入洗好的鴨腸
5煮開後再上兩, 三分鐘
6瀝干控水, 切成小段
7準備好其他配料, 韭菜花, 新鮮紅辣椒和姜
8將鍋燒熱,加入適量的油, 下入紅辣椒和姜爆香
9下入韭菜花翻炒
10翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒
11翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味
12翻炒均勻即可
小技巧
- 我在超市買的鴨腸,已經預處理過了的,中間的油脂已去掉(如果沒去,要自己動手喲),但異味還是很大,所以回家後自己再用食用鹼清洗兩, 三道;
- 焯水不僅能進一步去除異味, 而且提前讓鴨腸預熟, 記得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等調味料,這樣能幫助去除異味;
- 為了保持鴨腸的脆感,斷生即可, 以免過老,影響口感,所以焯水的時間不要過長,所以將焯的水先熬煮一下,才能讓材料發揮更大的功效;
- 這是道快炒菜, 鴨腸已提前處理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,發軟後下入鴨腸,加入調味料一起翻炒均勻即可。