老鴨粉絲湯

原料

鴨血 200克, 鴨腸 100克, 鴨胗 兩個, 粉絲 一把, 油豆腐 50克, 蔥段, 薑絲, 香菜 適量, 高湯 一碗, 香醋, 胡椒粉, 生抽

步驟

1先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出

2鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入

3接著放入泡發的粉絲,小油豆腐

4煮滾後將燙好的鴨腸放入

5鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可

小技巧

1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最後放入。 2.鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現氣孔就變老了,最後放入煮2分鐘,裡面沒有生血即可馬上關火。


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