水豆豉拌鴨腸

簡介

在上海那家滿滿TIFFANY BULE的高格調川菜館嘗過,覺得還不錯的搭配。 結合傳統家常菜泡椒雞雜的做法,改成了更加酸辣的版本,更加麻辣香鮮。 為了去掉鴨腸的腥味, 也使鴨腸入味,我選擇的是先汆燙後炒制的方式,所以汆燙和炒制的時間一定要把握好,不然鴨腸吃起來會覺得嚼不動。如果熱食也是一道不錯的熱菜,但我一般是作為冷菜食用。

原料

鴨腸 500克, 水豆豉 100克, 老乾媽香辣菜 1包, 青尖椒 5根, 仔姜 1塊(30克), 泡紅椒 5根, 美極鮮 1小勺, 花椒 10粒, 小蔥 5根, 植物油 1大勺

步驟

1鴨腸處理乾淨,洗掉表面多餘的脂肪與雜質,反覆淘洗、漂水。

2燒熱一大鍋水,放入鴨腸汆燙變白、微微捲曲立刻撈出,放在冷水中過涼。

3將青尖椒、泡紅椒斜切成圈,仔姜切成粗絲。鴨腸切成寸段,小蔥也切成寸段。

4鍋燒熱,放油,加入花椒、泡椒圈、仔薑絲炒出香味。

5加入青椒圈、香辣菜、鴨腸、水豆豉、美極鮮快速翻炒,立刻出鍋放涼。

6加入小蔥段拌勻即可裝盤。

小技巧

這種做法也同樣適合其他雞雜、鴨雜。


相關菜譜

  • 香拌鴨腸
  • 香拌鴨腸
  • 水豆豉拌秋葵
  • 水豆豉拌秋葵
  • 豆豉鴨
  • 豆豉鴨
  • 蒜蓉香菜拌鴨腸
  • 紫蘇豆豉鴨
  • 青椒豆豉鴨
  • 水豆豉肉丁
  • 水豆豉萵筍
  • 黃豆水豆豉
  • 韭黃鴨腸
  • 鴨腸炒飯
  • 火爆鴨腸
  • 爆炒鴨腸
  • 鴨腸辣椒
  • 菠蘿鴨腸
  • 芥末鴨腸
  • 涼拌鴨腸
  • 鴨腸炒飯
  • 火爆鴨腸
  • 蒜苗鴨腸
  • 青椒鴨腸
  • 魔芋鴨腸
  • 辣味鴨腸
  • 青椒鴨腸
  • 豆豉拌涼粉
  • 拌皮蛋腸
  • 豉油鴨腸/鵝腸
  • 鮮香豆豉鴨
  • 水豆豉茼蒿菜
  • 水豆豉兔花
  • 芹菜炒鴨腸
  • 脆爆鴨腸