泡椒脆鴨腸

原料

鮮鴨腸 500g, 花椒 數粒, 薑絲 適量, 野山椒及水 適量, 大蒜 1顆, 剁椒 1勺(可有可無), 郫縣豆瓣醬 1勺, 大蔥 1根取蔥白切絲

步驟

1市場買的鮮鴨腸來回沖洗幾次。加入適量鹽反覆搓揉去除雜物〜 再綽水後放入清水浸泡備用。

2配料: 野山椒、姜、蒜切絲 適量花椒備用

3鍋中加入適量食用油燒熱至5成後,加入1飯量勺豆瓣醬炒出紅油後,加入準備好的配料(姜蒜辣椒絲) 註:如使用生菜籽油,需燒熱回涼至5成熱。 壓榨生菜籽油味重,需燒熱。

4鴨腸瀝干水份,適當剪短。倒入鍋中翻炒!

5鴨腸易熟,炒至越久越老。 輕翻炒幾下加入野山椒水2勺,這樣才夠味

6自製剁椒一勺。沒有可免!已經夠辣了。

7翻炒均勻裝盤撒上大蔥絲走起

小技巧

最近有點辣不怕的節奏。 一進去超市都不知道該買什麼菜吃,偶爾換個口味也不錯! 重慶這地方,鴨腸是火鍋最友好的伴侶。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侶一樣。必不可少!不知道廚友們吃過鴨腸沒••••••


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