簡介
今天上的這道菜是干燒鯿魚，很香的魚魚呀！難度主要是煎魚的技巧，但是只要大家掌握好鳥兒說的幾點，一定會煎出非常PP完整的魚來。
原料
鯿魚 一條, 肥豬肉末 60克, 小蔥 4根, 姜 5克, 蒜 5瓣, 青紅椒 各1/2隻, 豆瓣醬 2大勺, 植物油 適量, 高湯或水 100ML, 老抽 1小勺, 醋 1小勺, 白糖 1大勺, 雞精 少許
步驟
1蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁
2鯿魚洗凈，撕去肚內黑膜，瀝干水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制
3一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面
4將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生
5加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒
6依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味
7將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠
8將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可
小技巧
1.煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦乾並抹些鹽，二是鍋用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好後再翻動，否則易破皮。 2.豆瓣醬很鹽，而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。 3.這道魚雖說是干燒，但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味，否則就煮乾了。
