原料

主料：土豆2個 調料：油辣椒 2小勺，白醋 3小勺，鹽、糖、香油、白芝麻各適量

步驟

1、土豆洗凈去皮，切絲，放進清水中浸泡10分鐘左右。 2、然後去澱粉，撈出瀝干水分。 3、把土豆入沸水鍋中汆燙，同時加入少許鹽和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸騰時立即撈出。 4、過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透。 5、涼透後撈出，充分瀝干水分。 6、所有調料放進小碗，攪拌均勻。 7、豆絲裝盤，上桌前澆上調味汁，拌勻即可。

小技巧

1、土豆絲要儘量切得細，越細汆燙時間越短，越能保證口感。 2、切好的土豆絲泡水，第一可以去除大部分澱粉，第二可以保證土豆絲清脆的口感。 3、控制油脂，取油辣椒的時候儘量潷去油脂，只取辣椒。 4、汆燙過涼後的土豆絲儘量控干水分，否則影響口感。 5、按自己的口味調整調味汁用料，開始時可以少量加入，拌好後嘗一嘗，再做調整。 6、加少許糖可以提鮮，不喜歡可以不加。