簡介

最愛這種爆辣爆麻粗獷豪放又鮮嫩的江湖菜了！！！重口味的各位親友可以看過來了~~~ PS：如果吃不了太辣的話，可以把配料小米椒的比例調低一點哈，換成尖椒、二荊條、美人椒都可以，但是完全無辣味的青椒就不推薦了。

原料

兔腿 一斤半, 干青花椒（有新鮮青花椒更美） 一兩, 小米椒（青紅各半） 體積與兔丁相等, 八角 4個, 桂皮 一小段, 大蔥 一根, 蒜頭 幾瓣, 姜 七八片, 料酒 一湯匙, 澱粉 一湯匙, 香葉 三片, 老抽, 鹽, 雞精, 白鬍椒粉 少許

步驟

1將兔腿切成大拇指指甲蓋大小的小丁，加料酒、白鬍椒粉、老抽、澱粉、雞精抓勻腌制十分鐘。（這一步不要加鹽，以免兔肉變老）

2將大蔥切段、姜切片，小米椒切碎成小顆粒。

3鍋內下寬油，油略溫後加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半干時，下花椒炸香（注意避免燒焦）。

4將鍋內的調料撈出（此時鍋內剩下的油也要很多才行，不夠可以添點清油），大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鐘左右兔丁剛熟就撈出。（要注意觀察兔丁的成熟情況）

5不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱後下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生後，加入之前撈出的調料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

1、整道菜只在最後一步調入鹽味，所以需要非常注意，兔丁一定要小，不然肉質易老切不容易吸附調料味道；並且，由於都是熱油爆炒，鹽一定要在一加入小米椒的時候就下，才能讓小米椒吸附到鹽味，辣椒的香味也才能夠調出來；而且，鹽一定要比平常的菜略重，一是辣椒比較需要鹽，二是由於整道菜沒有放水，需要較重的鹽味才能讓兔丁在匆忙的翻炒中吸附足夠鹽味。 2、除了炸香料的過程小火外，其他步驟都要大火爆炒才會有江湖菜的豪氣的味道，兔丁也才能夠軟嫩。 3、油也要下得寬，同樣是為了快熟和江湖氣的說~