簡介

陳皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。

原料

兔子 半隻, 陳皮 幾片, 白糖, 鹽, 干海椒, 乾花椒, 雞精, 老薑, 蒜, 料酒 兩湯勺, 三奈, 八角, 生抽

步驟

1兔肉切成拇指大小的兔丁，加入料酒，鹽拌勻碼味半小時。

2老薑切片，干海椒剪成段

3鍋內加油，多一點，八成熱時倒入兔丁，中火煸炒，把水分煸干（油從渾濁重新變成清亮時就行了）。

4加入陳皮，乾花椒，三奈，八角，老薑，蒜，生抽，改為小火慢慢炒制。

5大約十多分鐘後，加入干海椒，白糖繼續炒制，直到干海椒變得紅亮，加入雞精，炒勻就OK了。

小技巧

1：後加干海椒和白糖是為了避免炒糊。 2：不要加老抽，要不然顏色過深就不好看了。