簡介

自貢著名冷吃系列

原料

鮮兔 1隻, 干辣椒 30g, 花椒大料 適量, 蔥姜 適量, 橙皮 適量, 冰糖 適量

步驟

1將切成小丁的兔肉放進鍋中清水煮沸2分鐘，去除血水。

2鍋中倒入比炒菜更多的菜油，油溫控制在熱油。倒入兔丁，加入適量花椒、少量辣椒、醬油爆炒。

3再加入冰糖、八角大料和老薑大火翻炒。

4根據口味添加鹽調味，繼續大火翻炒約2分鐘。

5加入辣椒中火翻炒均勻約2分鐘，兔肉逐漸透明即可出鍋。

6出鍋前撒少許味精調味。