苦瓜燜田雞

簡介

這是從岳父大人那裡學的菜,自己做了好幾次,也沒達到他的水平,但味道很好,特別是那湯汁,泡飯絕對一流。

原料

田雞 1斤, 苦瓜 1條(不要太大的), 紫蘇 1大把, 紅辣椒 1支, 蒜頭 3瓣, 姜 1小塊

步驟

1田雞處理完後,用白酒、生抽腌制入味。

2苦瓜切小條,辣椒切絲,蒜瓣切末,姜切絲。

3熱鍋入油,爆香姜蒜末,加入田雞爆炒,田雞肉外焦時,加入苦瓜翻炒。

4加入開水,加蓋燜煮。

5待湯汁濃白時,加入紫蘇葉子,翻炒30秒鐘。

6加入辣椒絲,胡椒粉、鹽、少許老抽、生抽,滴幾滴香油,即可出鍋。

小技巧

紫蘇不能久煮,也不像蔥和香菜出鍋時才放,紫蘇的分量和下鍋的時間是決定本道菜味道的關鍵。


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