鵪鶉其實在英國算是比較容易買到的食材，吃膩了雞鴨，換換口味也是不錯的。鵪鶉肉質細嫩，脂肪含量很低，很適合燒烤，不需要複雜的調味也可以很好吃。用烤箱的燒烤功能或是戶外燒烤都不錯。
鵪鶉 2隻, 椒鹽粉 約一小勺, 料酒 一大勺, 植物油 適量
1將鵪鶉背部的脊骨用剪刀去除，再用菜刀劈開胸骨，將鵪鶉展平
2處理好的鵪鶉用一大勺料酒，半小勺椒鹽粉腌制30-60分鐘
3腌制鵪鶉時將烤箱調製燒烤檔，預熱220度
4腌好的鵪鶉瀝干水，再用廚房紙徹底擦乾
5在鵪鶉表面均勻地抹上一層油
6取一個帶烤架的烤盤，在烤盤上墊錫紙，將鵪鶉平攤著放在烤架上，皮朝上
7再均勻地撒上一小撮椒鹽粉在表面
8入220度烤箱，中上層烤約18分鐘，中間翻面1-2次即可，上桌時再配一小碟椒鹽粉
鵪鶉不要腌制太久 入烤箱前鵪鶉要完全擦乾 烤制15分鐘時可以檢查一下，若上色不夠，可以把皮面朝上，將烤盤向上挪一層更靠近上火，再烤幾分鐘，幫助上色