俗話說：天上龍肉，地上驢肉，說的就是驢肉的鮮美異常。 節前，同事買了燒賣皮，說是包燒賣，這才想起冰櫃里還有一包驢肉沒做。於是，打劫了一打燒賣皮，吃了一回美味驢肉燒賣。
驢肉 一斤, 燒賣皮, 大蔥 兩根, 姜, 花椒粒, 生抽, 蚝油 一湯勺, 料酒 一茶勺, 白糖 少許, 鹽 適量, 麻油 適量, 胡椒粉 適量, 高湯 多半碗
1驢肉用清水浸泡兩小時（中間換幾次水），去除血醒味
2姜切末，與花椒粒一起用少半碗水泡半小時以上，去楂製成調料水，大蔥切碎
3肉剁成末，加入調料水及餘下的調料，按一個方向邊攪邊加高湯，直至肉末成半稀狀
4倒入適量食用油封住肉餡
5取一片燒賣皮，放上適量肉餡，用兩手的拇指和食指收口即可
6蒸鍋加足水燒開，將包好的燒賣坯上鍋，大火蒸8—10分鐘即熟