原料

鹿肉 適量, 干香菇 適量, 麵粉, 姜, 大蔥 一根（可多放些）, 花椒粒 一茶勺, 香菜 適量, 蚝油 一湯勺, 生抽 一湯勺, 香油 一茶勺, 白糖 一茶勺, 五香粉 適量, 鹽 適量, 料酒 一茶勺

步驟

1干香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時，回軟後洗凈切碎

2姜切末，與花椒粒一起加水泡成花椒水

3鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一個方向攪打成濕潤的肉泥

4肉泥中加蔥末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、鹽繼續按一個方向攪拌（若是覺得餡干可在此加花椒水調整）上勁兒

5加入香菇碎、香菜碎繼續上勁，最後加橄欖油製成餃子餡

6取適量麵粉，用加了鹽的溫水揉成柔軟的麵糰，醒半小時（中間要揉二次，麵筋會更好）

7擀成大小合適的餃子皮，包上肉餡，用開水煮三個滾開，浮起即熟