簡介
茄子是夏天最常見的蔬菜，不僅好吃，還有很多保健和治療作用。 茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜肴，因此做法也很多。 像今天這道蒜炒茄絲是平時家裡常做的，簡單、好吃，也非常下飯。 茄子炒起來比較吃油，如果想要省油，可以試試先將茄絲撒上鹽腌制一會，把多餘的水分潷掉再來炒，茄子就不吸油了，而且還容易入味。另外，這道菜的關鍵在於蒜末要多，帶著一絲生蒜的衝勁兒才夠味哦~~
原料
長茄子 2-3個, 大蒜 1整頭, 香蔥 1根, 紅椒 1個, 鹽 1/2小勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 糖 1小勺
步驟
1茄子洗凈，切略粗的絲（茄絲不能太細，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，腌制一會。把茄子腌制出來的水分潷掉。這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。
2大蒜拍破後剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最後用） 然後放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。
3放入生抽、蚝油、糖調味。 放入紅椒絲翻炒均勻。 出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。
4美味上桌~~
小技巧
1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄絲撒上點鹽腌制一會，把多餘的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。 2、做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細。茄絲太粗，不容易炒熟；茄絲太細，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。 3、茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜肴，烹飪時可以多放些調料。像做這道蒜炒茄絲的關鍵就在於蒜末要多，帶著一絲生蒜的衝勁兒才夠味。 4、紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。
