原料

1) 白斬雞 1/2隻（約1kg）, , 沾醬：, 1) 韭菜 90g, 2) 菜油 1/3杯, 3) 去皮生薑 30g, 4) 生抽 4Tbsp, 5) 麻油 1Tbsp

步驟

1 如果要保留雞的鮮甜味，把雞洗凈，里外塗抹些鹽，再把拍爛的蒜頭和薑片塞入雞肚子裡，放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯，燒熱一鍋水，加幾片薑片（拍爛）和幾瓣蒜（拍爛）進入水裡，把雞加入煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，熄火，把雞浸在湯里30分鐘（用筷子插入雞腿周圍，如果沒有血水流出，就表示熟了），盛起待冷，斬件排在碟子上。

2把韭菜洗乾淨，攤開讓它的水分完全乾了，在把它切成5-7mm長度。姜切片，拍爛，然後才剁碎。

3用一個乾的熱鍋，把姜碎炒干炒香，然後把它放入一個耐熱的碗里，再把2/3的韭菜放入。

4 把菜油燒熱，倒入剩餘的1/3韭菜，拌均勻，然後才倒入（3）裡面，約20秒後，才把它們攪拌均勻，再加入生抽和麻油。

5可以把沾醬淋在雞的上面，或者拿雞沾著它吃。