夏天了,心情煩躁,也沒有食慾 ,這時如果有道清涼爽口的小菜該是件不錯的事。金針菇性寒,滑潤,這道菜具有清涼開胃的功效,最近我運氣不好,火氣大了,正需要它敗敗火呢。
金針菇 ，橄欖油，大蒜 ，甜青椒，胡蘿蔔，辣椒油，適量芥末油，醋，食鹽適量，雞精少許，糖
1.打開罐頭，金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長，可以切成幾段。 2.胡蘿蔔青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會流失營養，而且拌好後，並沒有生氣味，當然也可以焯水）。 3.大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。 4.蒜泥放在碗里，用少許熱油淋出香味．和瀝干水分的金針菇，胡蘿蔔青椒絲均勻地拌在一起，然後根據自己的口味加調料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放一點點橄欖油． 5.在這裡推薦兩種讓這道涼拌金針菇口味更出眾的調料：辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的，以前在 雙絲包菜卷 里說過，要用香油炸辣椒油，無論蘸食還是涼拌，都是非常香的 。 6.至於芥末油，一般超市都有賣，做涼拌菜少放些，很有感覺的，不過千萬別多放了，味道很沖。
金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡，蛋白質2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質中含有8種人體必需胺基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對兒童健康成長及智力發育有益，因而有「增智菇」、「一休菇」、「智力菇」的美稱。 金針菇具有食療保健的藥用價值，其性寒，味咸，滑潤。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。金針茹還含有多糖體朴菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。