簡介

書到的那天讓朋友點一個做給她，她就選了這個。紅薯是買的現成的路邊推車賣的烤紅薯真是又甜又滑做餡太棒了。中島老師的戚風好像都是這個配方的變化，所以也可以自己發揮一下，做些其他想吃的味道～烤盤28cm*28cm

原料

【蛋黃煳】, 低筋粉 80g, 黃蔗糖 30g, 蛋黃 4個, 菜籽油 2大勺, 豆漿 2大勺, 熟黑芝麻 2大勺, 【蛋白霜】, 蛋白 4個, 黃蔗糖 40g, 【紅薯餡】, 紅薯 1個（200g）, 黃蔗糖 1大勺, 豆漿 2～3大勺

步驟

1準備工作：蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰大概十分鐘，裁好烤紙鋪好。

2紅薯餡：紅薯去皮切塊放入鍋里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理機攪成泥，一點點加入豆漿做成奶油狀。把紅薯泥倒入小鍋中小火加熱，同時用木鏟不斷攪拌直到部分水分蒸發，盛到盤子裡冷卻。

3烤箱預熱190度

4蛋黃糊做法：蛋黃中加入黃蔗糖、黑芝麻用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油、豆漿混合均勻。篩入低粉用打蛋器攪拌至沒有結塊。

5打發蛋白霜：用電動打蛋器高速打發蛋白，打起粗泡後分三次加入黃蔗糖。打至硬性發泡。

6在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後全部倒入蛋白霜中，用刮刀輕快的從盆底向上翻拌。拌到基本看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快

7蛋糕糊倒入烤盤，在桌面上輕輕震一下。預熱190度烤15分鐘，出爐後脫模，放在冷卻架上冷卻。

8揭掉烤紙上色的一面朝上，正對的一面留出約5cm寬的白邊，其餘抹上紅薯餡，從靠近自己的一邊捲起，卷好後把最末端壓在下方。用保鮮膜捲起入冰箱冷藏30～1個小時定型。

小技巧

材料有限黃蔗糖用的白糖，豆漿用的牛奶。 紅薯餡是烤紅薯直接搗爛的，不用加糖，有加點牛奶調稀一點點，也沒稱過就全用了。 菜譜步驟和書一樣，操作起來可以根據自己的習慣來。 用保鮮膜卷以後就完全不愛用油紙了，因為油紙滑，保鮮膜還能卷很緊！