原料

藕帶 3根(約250g), 生薑 1小塊, 獨蒜 2個, 干紅椒 4個, 花椒粒 少許, 鹽 適量, 白糖 少許(提鮮), 白醋

步驟

1將藕帶洗凈，表皮難以洗凈的部分用小刀輕輕刮除，將藕帶斜切成段用流動水沖洗乾淨後浸水(以免氧化變色)備用；將蒜去皮切末、生薑切末，干紅椒去蒂去籽後剪成圓圈狀備用

2鍋燒熱注油，中小火將花椒粒爆香後撈出扔掉，下蒜末、薑末、干紅椒圈煸香

3灶火調大，將藕帶控水後倒入鍋中翻炒

4鍋中調入少許白糖提鮮，淋入小勺白醋，添加精鹽調味，大火快速翻炒至藕帶斷生(2分鐘左右)，起鍋前再淋入些許白醋，推勻鍋中材料即可裝盤。(嗜辣者也可再添加紅辣油等）

小技巧

藕帶，是荷的根莖，又叫藕鞭、藕簪，或藕樁子、雞頭管。 藕帶富含多種營養素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質、多種維生素、多種礦物質等。是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。藕帶具有很高的藥用價值。李時珍《本草綱目》記載，「藕蔤」（藕帶）「氣味甘，平，無毒」，「功與藕同」。傳統中醫認為：生藕性味甘涼入胃，可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功效。 藕帶是最嫩的藕。爽口無筋，微甜微脆，清香四溢。藕帶生吃熟食皆可，吃法多樣，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食葷吃均可，湖北地方吃法中尤以「清炒藕帶」和「酸辣藕帶」最為有名。