原料

檳榔芋頭 1/4個, 排骨 250克, 姜 少許, 蒜末 少許, 料酒 少許, 生抽 少許, 白砂糖 少許, 鹽 適量, 蚝油 少許, 植物油 少許

步驟

1香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊

2排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了

3用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，將排骨腌制二十分鐘

4臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉

5芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過儘量用煎的）

6煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁

7因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃

8鋪上腌好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒

9鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可

小技巧

1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨里的血水沖洗出來，而我們為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白。因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。 2.要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。 3.蒸製的時間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟） 排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的。