簡介

大女兒從小到大非常喜歡的燜菜。秋冬正是吃腊味芋頭好季節，兩者匯合起來，芋頭吸收臘鴨的油香，入口那一刻讓你味蕾有發現。

原料

芋頭半個（小的要一個） 大約700克, 臘鴨腿 1隻, 姜 3-4片, 青蒜或蔥 1條, 料酒 少許

步驟

1臘鴨腿洗凈，剁小塊焯過水。

2芋頭帶上手套去皮，切大塊。鍋燒熱，下油炒芋頭，炒到芋頭變干有點黃剷出來。

3炒過芋頭的鍋還有油，爆香薑片，倒入焯過水的臘鴨腿大火炒，炒到鴨肉有點收干，沿鍋邊淋上少許料酒加水沒過鴨肉高點，蓋上蓋子中火煮3-5分鐘，下芋頭燜，這時如果水少了要再加點熱水，燜時候中間翻下芋頭，注意不要太力去翻動，以免芋頭爛了，大概中火燜6-8分鐘就熟，你可以用筷子插下芋頭，如果插得下去就熟透，出鍋前放青蒜，或蔥，再燜會兒裝盤出鍋。

小技巧

臘鴨本身有鹹味，我沒有放鹽，剛剛好，燜芋頭翻動時你可以試試味，味淡了加點鹽或生抽。喜歡有湯汁的要加多點水。