黃金咖喱牛肉餃

原料

油皮:中筋粉113克,豬油45克,糖粉12克,鹽1克,水45克(分割成18克/個) 油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,豬油48克(分割成12克/個) 餡料:牛肉糜220克,洋蔥末100克,咖喱粉2大勺,鹽,白糖,料酒,黃油適量

步驟

【餡料的做法】: 1、平底鍋燒熱,入約20克黃油。 2、黃油融化後,入咖喱粉,火關小,翻炒至油的顏色金黃後入洋蔥末,中火。 3、炒出香味道後入牛肉糜,炒至牛肉糜變色後,略放鹽、糖、料酒後收汁,晾涼待用。 【具體步驟】: 1、油酥拌好,撮成12克/個的小球; 2、油皮活好後醒半個小時,成長條,成18克/個的劑子(12個),成皮; 3、油皮包入油酥後,輕輕擀成牛舌狀,捲成小筒;二次擀卷; 4、小麵條收口朝下,一切二,切面朝上,成圓餅,入牛肉餡; 5、象包餃子那樣,但是是平捏,然後打上花邊;放眼望去,滿眼儘是黃金餃呢~~ 6、烤箱預熱180度,咖喱餃刷蛋黃液,撒點芝麻,中層上下火25分鐘即可。

小技巧

1、餡料可根據個人喜好換成豬肉海鮮的都可,儘量炒干一些。 2、餡料用鹽量要比平時炒這些量的菜略微少一點點。 3、原方子上肉糜是250克,因為擔心手生,包不了那麼多餡,就減少了30克,我這些餡最後還剩了約兩調羹,所以新手嘗試,肉糜放200克,包24個應該足夠了。 4、打花摺子:拇指食指一捏,食指迅速將麵皮向前一推,兩指再一捏...依次類推,就弄成了小花邊。 5、成品包好後,略醒一下再開烤,防止最後包的幾個漲破肚皮。 6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈!


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