家裡喜歡吃餃子，所以媽媽經常做，三鮮的尤其好吃。 這個菜譜的用料可以做100多個餃子，差不多夠4個人吃（依據個人食量了...）。 我們家通常吃的比較素，喜歡葷一點的同學可以多放些蝦仁。
韭菜 半斤, 雞蛋 4個, 蝦仁 4兩, 麵粉 7兩, 豬肉 4兩, 生抽 2湯勺, 鹽 適量, 香油 適量, 胡椒粉 少許, 白糖 少許
1先準備好材料，豬肉剁成餡，或者用現成的豬肉餡。蝦仁處理乾淨。
23個雞蛋，打散。
3熱鍋放油，中火，油稍微多一點，將雞蛋炒熟炒散。用筷子快速攪動雞蛋就是散的，不會變成大塊。
4炒出來後先放在一邊，等會兒拌餡。
5接下來開始做餃子的麵皮了。實在來不及或不會做的，可以去面超市裡現成的餃子皮。但那樣口感不好，太厚。 麵粉倒入大一點的盆里，加入一個雞蛋，開始和面。 這裡注意了，如果使用的是專門的餃子麵粉，就不要另外放雞蛋了，否則麵粉會太筋道。
6用手朝一個方向和面，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就開始揉了，水要合適，少了面會硬，多了會太軟。沒做過的同學就多練練吧。
7最後和出來的是要達到「面光，手光，盆光」。 多揉一會兒，把面揉熟。
8麵糰光滑後，用盆扣上，醒面15分鐘，然後再揉一會兒。
9醒面的時候，可以拌餡。 肉餡朝一個方向稍微攪散一點，豬肉餡在三鮮餃子裡配角，起一個提升口感的作用，所以不需要太多。 放入所有調料，生抽、鹽、香油、白糖、胡椒粉。攪拌。
10肉拌好後，放入蝦仁、之前炒好的雞蛋，繼續攪拌。
11最後將韭菜剁碎，放入餡料中，攪拌均勻。
12餡料的味道全看自己的口味，拌完後可以用舌頭舔一下嘗嘗鹹淡，淡了的話可以加點鹽。 三鮮的餃子不用放太多種調料，如十三香之類的，因為吃的就是韭菜和蝦的鮮味兒。
13最後開始準備餃子皮。將醒好的面分成幾小份，取一份中間掏洞，揪斷，揉成長條。
14想包大的，就揉粗一點，包小的就揉細一些。
15滾刀切成小劑子。
16撒點乾麵粉以防粘在一起。 把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。
17擀皮。 這個純粹是技術活了，大家多練練吧。一開始慢慢來，麵皮要右手擀，左手轉動麵皮，這樣的麵皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃。
18餃子皮
19開始包了。 包餃子的手法東南西北各家各戶都不一樣，所以大家依據自己的心情喜好隨便包吧。
20包成後準備下鍋。
21鍋里水開後下餃子，餃子煮到鼓起來就可以出鍋了。
22煮成出鍋，皮薄餡足。