簡介

一生所愛--爛肉豇豆

所謂爛肉，其實就是肉末，所以豇豆，也是便宜加普通至極的一類蔬菜。都切成碎末，就這麼炒在一起，簡直多少飯都可以幹掉。所以雖然叫爛肉豇豆，可是一點都不爛，是我心中排名前10的菜品之一。

因為一直在美食圈，接觸了很多食材，可以說嘗盡了無數美饌，但我一直愛的就是家常料理，我的胃天生就是為家常菜長的。

錄入這道食譜的時候，我正在聽《大話西遊》的一生所愛，於是就給這道菜的前綴寫下了這四個字。

誰是我一生所愛，我只知，不要輕視那生活中不起眼的人與事物，因為錯過之後，菜還還可以再炒制，而有些東西卻再不回來。

薩巴廚房出品。

原料

鮮豇豆 150克, 泡豇豆 100克, 豬肉 100克, 生抽 1茶匙, 料酒 1湯匙, 蔥、姜、蒜 適量, 干辣椒 適量, 鹽 少許, 糖 1茶匙, 花椒粉 2克, 雞精 少許或者不放, 油 適量

步驟

1選肥瘦適宜的豬肉，剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡，只不過口味不如自己製作的。

2取一小碗，放豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻腌制5分鐘。

3泡豇豆洗凈（若過於咸可在清水中浸泡半個小時），切碎備用。

4新鮮豇豆洗凈切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。

55、炒鍋燒熱，放入食用油後，加入蔥、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

6將腌好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸干，加入少許料酒、生抽和白糖。

7等到肉餡全部炒至變色後，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。

8根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻後關火，即可。

9成品圖。

10大話西遊，一生所愛片尾曲飄起的時候。這道菜就不發我們圖書的廣告了。

小技巧

實際操作時，可根據自家腌制的泡豇豆的酸度及鹹度調整兩種豇豆比例和鹽的用量。 就像過日子，家長里短，每個家都有自己的特殊情況，要自己調整。